Menù Completo - Blog Antonella Fragapane

Anto Nella Cucina
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ANTIPASTI

MARE

  • Scampi al vapore con insalata di carciofi

  • Scampi alla piastra con misticana e dressing al balsamico

  • Passata di cime di rapa, patate e scampi

  • Passatina di ceci e scampi al vapore

  • Spiedini di scampi lardellati marinati nell’olio tartufato accompagnati da mousse di castagne  

  • Capesante gratinate

  • Capesante alla piastra olio e basilico

  • Capesante alla piastra con insalatina e dressing al balsamico

  • Capesante alla piastra con porcini in insalata

  • Capesante alla griglia con crema del loro corallo, purè di fave e bacon croccante

  • Millefoglie di tonno (crudo) e pomodoro alle mandorle

  • Tonno al vapore con tartare di pomodoro e cipolla

  • Tonno al vapore con pomodori caramellati , cipolla uvetta e pinoli (agrodolce)

  • Tortino di patate e acciughe  

  • Alici marinate

  • Polpette di pesce

  • Bianchetti saltati

  • Polpette di bianchetti

  • Panzerotti ripieni di baccalà e patate con salsa in agrodolce

  • Baccala’ mantecato in cialda di parmigiano e pomodori caramellati

  • Insalata di mare

  • Insalata di seppie, carote e cipolla

  • Julienne di zucchine e seppie aromatizzate all’ aceto di lampone

  • Insalata di finocchi e sedano bianco con bottarga

  • Catalana di crostacei

  • Moscardini al forno ripieni di cime di rapa (saltate con acciuga, aglio, olio, peperoncino) e patate


TERRA

  • Fiori di zucca ripieni di mozzarella e acciughe

  • Fiori di zucca ripieni di formaggio caprino serviti su vellutata di asparagi

  • Croissant ripieni di crescenza

  • Mousse di barbabietola, acciughe e tonno servita con semi di sesamo e chiacchera salata

  • Couscous con pomodori, sedano, cipolla, olive

  • Panissa ligure  

  • Mousse di ceci con sedano rapa, cipollotto e pomodori secchi accompagnata da chiacchiere salate

  • Sformatino di verdure (patate, verze ed erbette) con crema di taleggio

  • Torta salata gorgonzola e fichi

  • Millefoglie di cotechino, rape e mostarda di zucca

  • Cipolla ripiena  

  • Vellutata di asparagi con polpettine di formaggio di capra e fiori di zucca fritti

  • Fagottini di prosciutto crudo, cotti al forno,  ripieni di fichi e formaggio di capra

  • Insalata di ovoli o porcini con salsa al tuorlo d’uovo

  • Battuta di manzo  con porcini e mirtilli

  • Tartare di carne  con robiola di roccaverano, se piace tartufo

  • Crema di patate , uovo pochè e fonduta , se piace … tartufo

  • Sformatino di patate e parmigiano con fonduta, se piace …. tartufo

  • Sformatino di ricotta con interno di tuorlo d’uovo aromatizzato al tartufo con fonduta ..e …grattata del prezioso tubero…



 
 

PRIMI


MARE


  • Spaghetti con bottarga

  • Spaghetti con le vongole (e bottarga)

  • Spaghetti con i bianchetti e fiori di zucca

  • Spaghetti aglio, olio, peperoncino, acciughe, pomodorini e bottarga

  • Spaghetti con gli scampi

  • Spaghetti con le sarde (alla messinese)

  • Paccheri con le triglie (e olive)

  • Fusilli con tonno e olive nere

  • Tagliolini al limone e scampi

  • Gnocchi al ragù di crostacei

  • Risotto con gli scampi e fiori di zucca

  • Spaghetti/paccheri con ragù di scorfano

  • Spaghetti/fusilli con salsiccia di seppia, cime di rape, olio profumato alle acciughe e pane piccante

  • Pappardelle con scampi e porcini

  • Spaghetti con acciughe e pesto di pistacchio

  • Spaghetti con fiori di zucca, capesante e scampi (variante con asparago bianco o zucca)

  • Minestra di pesce

  • Ravioli ripieni di crostacei con sugo di scampi e granella di pistacchio

  • Fregula sarda con calamaretti e bottarga




TERRA

  • Spaghetti cacio e pepe

  • Spaghetti alla carbonara

  • Spaghetti pesto, fagiolini, patate

  • Spaghetti alla carbonara di zucchine

  • Pasta con favette fresche e salsiccia

  • Gnocchetti sardi tiepidi con pomodoro e basilico

  • Pasta e lenticchie

  • Pasta e fagioli

  • Pasta e ceci

  • Pizzoccheri

  • Risotto con i formaggi

  • Risotto con l’uovo disidratato

  • Risotto con trevisana e gorgonzola

  • Risotto con asparagi

  • Risotto con carciofi

  • Risotto con   funghi

  • Risotto all’aceto balsamico con cialde di parmigiano

  • Lasagne al ragù

  • Lasagne al ragù di zucca, zucchine e fiori di zucca

  • Tagliatelle ai porcini

  • Vellutata di zucca

  • Passato di topinambur e patate   

  • Gnocchi al ragù di carne

  • Gnocchi di patate e castagne con burro e trevigiana o panna e noci

  • Gnocchi di zucca con fonduta di castelmagno e soffritto di cipolla e  

  • pancetta e tartufo (se piace)

  • Raviolini del plin con sugo d’arrosto e castagne

  • Raviolini del plin con  ragu di zucca e salsiccia

  • Crespelle con prosciutto e formaggio

 
 

SECONDI

MARE

  • Polpette di pesce

  • Sarde a beccafico

  • Spiedini di calamaretti e seppioline gratinati

  • Involtini di pesce spada con pinoli, uvetta, olive e pomodoro

  • Involtini di pesce spada (orata o branzino)gratinati ripieni di pomodoro, cipolla, basilico

  • Branzino/orata al cartoccio con pomodorini e olive

  • Scampetti saltati con olio, prezzemolo e peperoncino

  • Pesciolini fritti

  • Seppie ripiene

  • Calamari ripieni

  • Zuppetta di moscardini(con lenticchie)

  • Zuppa di pesce

  • Scampi al cartoccio o al sale

  • Pesce in carpione

  • Tonno in crosta (timo, mentuccia, rosmarino, salvia ecc…)  con insalata verde, pomodori e aceto balsamico

  • Branzino/orata  al cartoccio (con crostacei) pomodorini e olive

  • Scampi gratinati

  • Scampi alla piastra

  • Moscardini alla piastra

  • Filetto di branzino con fichi e scalogno alla piastra

  • Carpaccio di ricciola (branzino, pesce spada) con carciofi

  • Baccala’ mantecato in cialda di parmigiano con pomodori caramellati

  • Carciofi in padella con moscardini saltati




TERRA

  • Brasato con mirtilli e pere caramellate

  • Arrosto di filetto di maiale con prugne e castagne

  • Polpette di carne

  • Polpette di carne di agrodolce

  • Cordon Bleu

  • Pollo ai funghi

  • Involtini di carne

  • Involtini di prosciutto cotto

  • Mozzarella in carrozza (variante con l’acciuga)

  • Croque monsieur – croque madame

  • Scaloppine all’aceto balsamico

  • Scaloppine al vino bianco

  • Scaloppine alla birra

  • Scaloppine al porto

  • Cotoletta alla milanese

  • Cotoletta in carpione

  • Filetto alla piastra

  • Polpette di uova e formaggio pecorino

  • Frittata con fiori di zucca

  • Frittata con zucchine  

  • Polpette di melanzane

  • Polpette di verdure

  • Tasca di vitello ripiena di castagne, prugne e pancetta

  • Uova al tegamino con crema di parmigiano e tartufo

  • Uova al tegamino con bottarga

  • Uova al tegamino con pomodori secchi, olive e acciughe

  • Involtini di verza ripieni di carne trita (impasto polpette)

  • Salsiccetta con le verze

  • Burrata con pomodori caramellati e olio al basilico



 
 

CONTORNI


  • Zucchine in scapece

  • Zucchine e patate saltate ripassate con pane e formaggio grattuggiati

  • Sformato di verdure

  • Ciambella di sformato di cardi con peperoni al forno e fonduta

  • Purèe di patate

  • Purèe di castagne

  • Purèe di zucca

  • Torta di patate

  • Patate al cartoccio con panna acida o crema di formaggio

  • Parmigiana

  • Parmigiana di zucchine

  • Involtini di zucchine

  • Purèe di fave con catalogna  o cicoria

  • Porcini impanati

  • Porcini in insalata

  • Peperoni ripieni

  • Peperoni al forno con acciughe e pomodorini

  • Friggitelli fritti all’aceto

  • Friggiteli ripieni di uovo e formaggio pecorino

  • Lenticchie ripassate

  • Carciofi ripieni

  • Asparagi

  • Cipolline in agrodolce

  • Radicchio in agrodolce con pinoli  e uvetta

  • Cipolla ripiena

  • Zucca fritta all’aceto

  • Sformato di patate e porcini

  • Cardi gratinati

 

DESSERT

  •   Panna cotta con dressing ai frutti di bosco

  •   Pesche ripiene

  •   Torta di pesce e amaretti

  •   Torta allo yogurt

  •   Pere al vino
  •   Castagnaccio


 

PANE & DINTORNI . . .


  • Pane con le  patate

  • Pane con le noci

  • Pane con il sesamo

  • Pane con farina di castagne,

  • Pane con  farina di farro

  • Pane con farina integrale

  • Focaccia

  • Farinata

  • Farinata con cipolle
  • Chiacchere salate
  • Plum cake salato (con prosciutto cotto e parmigiano; con pomodorini, olive nere, acciughe, origano e pecorino; con la zucca….)




 
 
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