MARE
- Scampi al vapore con insalata di carciofi
- Scampi alla piastra con misticana e dressing al balsamico
- Passata di cime di rapa, patate e scampi
- Passatina di ceci e scampi al vapore
- Spiedini di scampi lardellati marinati nell’olio tartufato accompagnati da mousse di castagne
- Capesante gratinate
- Capesante alla piastra olio e basilico
- Capesante alla piastra con insalatina e dressing al balsamico
- Capesante alla piastra con porcini in insalata
- Capesante alla griglia con crema del loro corallo, purè di fave e bacon croccante
- Millefoglie di tonno (crudo) e pomodoro alle mandorle
- Tonno al vapore con tartare di pomodoro e cipolla
- Tonno al vapore con pomodori caramellati , cipolla uvetta e pinoli (agrodolce)
- Tortino di patate e acciughe
- Alici marinate
- Polpette di pesce
- Bianchetti saltati
- Polpette di bianchetti
- Panzerotti ripieni di baccalà e patate con salsa in agrodolce
- Baccala’ mantecato in cialda di parmigiano e pomodori caramellati
- Insalata di mare
- Insalata di seppie, carote e cipolla
- Julienne di zucchine e seppie aromatizzate all’ aceto di lampone
- Insalata di finocchi e sedano bianco con bottarga
- Catalana di crostacei
- Moscardini al forno ripieni di cime di rapa (saltate con acciuga, aglio, olio, peperoncino) e patate
TERRA
- Fiori di zucca ripieni di mozzarella e acciughe
- Fiori di zucca ripieni di formaggio caprino serviti su vellutata di asparagi
- Croissant ripieni di crescenza
- Mousse di barbabietola, acciughe e tonno servita con semi di sesamo e chiacchera salata
- Couscous con pomodori, sedano, cipolla, olive
- Panissa ligure
- Mousse di ceci con sedano rapa, cipollotto e pomodori secchi accompagnata da chiacchiere salate
- Sformatino di verdure (patate, verze ed erbette) con crema di taleggio
- Torta salata gorgonzola e fichi
- Millefoglie di cotechino, rape e mostarda di zucca
- Cipolla ripiena
- Vellutata di asparagi con polpettine di formaggio di capra e fiori di zucca fritti
- Fagottini di prosciutto crudo, cotti al forno, ripieni di fichi e formaggio di capra
- Insalata di ovoli o porcini con salsa al tuorlo d’uovo
- Battuta di manzo con porcini e mirtilli
- Tartare di carne con robiola di roccaverano, se piace tartufo
- Crema di patate , uovo pochè e fonduta , se piace … tartufo
- Sformatino di patate e parmigiano con fonduta, se piace …. tartufo
- Sformatino di ricotta con interno di tuorlo d’uovo aromatizzato al tartufo con fonduta ..e …grattata del prezioso tubero…